Das kleine Thailand gehört zu den grössten Reisexporteuren der Welt und zu jeder Mahlzeit steht der Reis im Mittelpunkt. Unter den verschiedenen Reissorten ist der langkörnige Duftreis besonders beliebt. Dieser appetitanregende Duft von frisch zubereitetem thailändischem Reis entsteht aber nicht durch Parfümierung; sondern ist eine besondere Eigenschaft dieser Reissorte. Er wird ohne Zugabe von Salz gekocht.

Wenn Sie mal zuhause Reis kochen, dann gönnen Sie sich mal eine Packung dieser vortrefflichen Reissorte und sollten Sie häufiger Reis kochen, so empfiehlt sich die Anschaffung eines Reiskochers, den Sie in allen asiatischen Lebensmittelgeschäften erhalten. Sie füllen ihn mit der vorgeschriebenen Menge Wasser, der entsprechenden Reismenge und schalten ihn ein. Wenn der Reis fertig ist, schaltet der Reiskocher automatisch auf Warmhalten. So gelingt der Reis immer.

Bruchreis hat nicht nur die Qualität, sondern auch den Nachteil, daß er leicht weich wird, weil er zu schnell das Wasser aufnimmt. Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei Bruchreis um die in der Reismühle zerbrochenen Körner. Sein Vorteil ist lediglich, daß er wesentlich weniger als der Langkornreis kostet.

Im Norden und Osten Thailands bevorzugt man den Klebreis, dessen Körner nach dem Kochen fest aneinander kleben und so auch gut mit der Hand gegessen werden können. Diese Reissorte wird vor der Zubereitung 2-3 Stunden in kaltem Wasser gewässert und danach 10-15 Minuten gedämpft. Klebreis hat sehr viel Eigengeschmack und ist viel sättigender als normaler Reis.

Abschliessend gibt es noch den schwarzen Klebreis, der ausschliesslich für Nachspeisen verwendet wird. Er sollte vor dem Garen mit Wasser bedeckt über Nacht eingeweicht werden und danach wird er etliche Stunden gekocht, bis er weich ist.

Grundrezept Reis kochen

Zutaten für 4 Personen * Zubereitungszeit etwa 20 Minuten

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