Zutaten für 4 Personen * Zubereitungszeit etwa 45 Minuten
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500g mittelgrosse rohe Garnelen |
| 1 Stengel frischer Koriander |
| 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner |
| 300g Champignons |
| 3 Zitronenblätter |
| 2 Stengel Zitronengras |
| 1 Stück frischer Galgant |
| (Khaa; 4-5cm lang) |
| 4 frische thailändische Chilischoten |
| 3 Esslöffel Zitronensaft |
| 3 Esslöffel Fischsauce |
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Die Garnelen schälen und den Kopf abtrennen, das Schwanzende unbedingt daranlassen. Die Garnelen am Rücken längs leicht einschneiden, den Darm entfernen. Die Garnelenköpfe und die Schalen mit 1 1/2 Liter Wasser aufkochen. Die Korianderwurzel abschneiden, waschen und mit den Pfefferkörnern im Mörser zerstampfen. Beides zum Garnelenfond geben und diesen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten leicht kochen lassen. Durch ein feines Sieb geben. Die Champignons putzen, waschen und halbieren. Die Zitronenblätter und das Zitronengras waschen, die Blätter vierteln, die Stengel in etwa 3cm lange Stücke schneiden und im Mörser zerquetschen. Den Galgant waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilis putzen und in Ringe schneiden. Mit dem Zitronensaft und der Fischsauce in eine Schüssel geben. Den Garnelenfond mit dem Zitronengras, den Zitronenblättern und dem Galgant etwa 2 Minuten kochen lassen. Die Garnelen und die Pilze hinzugeben und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze schwach kochen lassen. Das Zitronengras, die Zitronenblätter und den Galgant aus der Suppe nehmen. Die Suppe zu der Chilimischung geben und mit Koriander servieren. |