500g Schweinefleisch von der Nuß

Das Schweinefleisch quer zur Faser so dünn wie möglich in Scheiben, dann in etwa 10cm lange und 3cm breite Streifen schneiden. Die Erdnüsse im Mörser zerstampfen und beiseite stellen. Die Holzspiesschen in Wasser einlegen, damit sie später auf dem Grill nicht so leicht verbrennen.

Den Galgant schälen und klein hacken, das Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. Beides zusammen mit dem Koriander und dem Kreuzkümmel im Mörser zerstampfen. Das Schweinefleisch damit würzen. 1/2 Teelöffel Salz, den Pfeffer, 1 Esslöffel Zucker, das Currypulver und 3 Esslöffel dicke Kokosmilch untermischen.

Das Schweinefleisch mindestens 1 Stunde marinieren lassen und anschliessend der Länge nach ziehharmonikaartig auf die eingeweichten Holzspießchen stecken.

Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Curry-Paste kurz anbraten, die restliche Kokosmilch hineinrühren und etwa 1 Minute kochen lassen. Die Erdnüsse, den Palm-oder braunen Zucker, 1 Teelöffel Salz und 3 Esslöffel Essig hinzugeben und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.

Die Gurke schälen, der Länge nach vierteln und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Pfefferschote waschen, entstielen und entkernen; dann in dünne Ringe schneiden.

1/8 Liter Wasser mit dem restlichen Essig, dem restlichen Zucker und einer Messerspitze Salz etwa 1 Minute kochen und anschliessend abkühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Gurkenmischung mit der abgekühlten Sauce mischen und abschmecken.

Die Spiesse entweder auf dem Grill oder im Backofen bei 200° garen, bis sie gebräunt sind. Mit der lauwarmen Erdnußsauce und dem Salat servieren.